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Théine et caféine, est-ce la même chose ?

Oui : théine, matéine et caféine sont une seule et même molécule. Ce qui change, c'est la dose par tasse (95 mg dans un café filtre, 47 mg dans un thé noir, selon l'USDA) et ce qui l'accompagne, comme la théobromine du cacao.

La même molécule dans quatre tasses, puis ce qu'il en reste dans le sang heure après heure : choisissez une boisson, changez d'étape ou d'heure.

Qu'y a-t-il dans une tasse de café, de thé, de maté ou de cacao ?

Chaque point est une dose de 5 mg. Jaune : caféine. Orange : théobromine. Vert d'eau : théanine.

Boisson :

  • humainLes doses : valeurs moyennes de l'USDA pour le café filtre, le thé noir et le chocolat chaud ; maté d'après de Paula Lima et Farah (2019) ; théanine d'après Keenan (2011). La dose réelle dépend de la quantité de café ou de feuilles, du temps d'infusion et de la taille de la tasse.

Combien de caféine dans une tasse de café, de thé, de maté ou de cacao ?

BoissonCaféineCe qui l'accompagneCe qui la distingue
Café filtre (240 ml)95 mgcafestol et kahwéol si le café n'est pas filtréla plus forte dose par tasse ; le filtre en papier retient le cafestol, qui fait monter le « mauvais » cholestérol : + 9 à 14 % de LDL avec 5 à 6 tasses fortes de café à piston par jour pendant 24 semaines (Urgert, 1996)
Expresso (30 ml)63 mgcafestol en partietrès concentré, mais une petite tasse
Thé noir (240 ml)47 mgthéanine (environ 24 mg pour 200 ml), un peu de théobromine (5 mg)bu avec un repas, il peut bloquer de 79 à 94 % du fer des végétaux (Hurrell, 1999)
Thé vert (240 ml)28 mgthéanine (environ 8 mg pour 200 ml)environ deux fois moins de caféine que le thé noir
Maté chimarrão (240 ml)53 mg ; 135 mg pour une calebasse de 500 mlun peu de théobromineil se boit traditionnellement vers 70 °C ; les boissons de plus de 65 °C sont classées « probablement cancérogènes » pour l'œsophage, à cause de la chaleur et non de la plante (CIRC, 2016)
Chocolat chaud (250 ml)5 mg170 mg de théobrominela théobromine se fixe 2 à 3 fois moins bien que la caféine sur les récepteurs de la fatigue ; elle stimule peu et met 7,2 h à baisser de moitié

Valeurs moyennes de l'USDA (café, thé, chocolat chaud), de Paula Lima et Farah 2019 et Bastos 2005 (maté), Keenan 2011 (théanine). La dose réelle dépend de la quantité de café ou de feuilles, du temps d'infusion et de la taille de la tasse.

À savoir : cette page explique ce que contiennent ces boissons, elle ne dit pas lesquelles boire. Pendant la grossesse, avec certains médicaments ou des troubles du rythme du cœur, la caféine se gère différemment : parlez-en à un professionnel de santé.

Questions fréquentes sur la théine et la caféine

Pourquoi le thé semble-t-il exciter moins que le café ?

Surtout parce qu'une tasse de thé noir contient deux fois moins de caféine qu'un café filtre : 47 mg contre 95 mg (USDA). La théanine du thé est une autre piste, mais les études qui lui trouvent un effet donnent 97 à 250 mg de théanine, alors qu'une tasse de 200 ml de thé noir en contient environ 24 mg (Keenan, 2011 ; Camfield, 2014).

La caféine du thé passe-t-elle plus lentement dans le sang ?

On le dit souvent, à cause des tanins. Dans une petite étude, la caféine du thé et celle du café atteignaient leur pic au même moment, une demi-heure après la tasse (Marks et Kelly, 1973, résumé par White, 2016).

Le chocolat empêche-t-il de dormir ?

Un chocolat chaud contient très peu de caféine (5 mg) mais 170 mg de théobromine. Chez 80 personnes, la théobromine, même à 1 000 mg, n'a pas eu l'effet stimulant de 200 mg de caféine (Baggott, 2013).

Qu'est-ce que la matéine ?

C'est un autre nom de la caféine, comme théine ou guaranine : la base de données PubChem les range tous sous la même molécule.

Combien de caféine par jour l'autorité européenne juge-t-elle sans risque ?

Pour un adulte en bonne santé, jusqu'à 400 mg par jour et 200 mg en une prise ; 200 mg par jour pendant la grossesse (EFSA, 2015).

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Sources

  1. USDA FoodData Central, SR Legacy : café filtre (171890), expresso (171891), thé noir (173227), thé vert (171917), chocolat chaud (171277).
  2. PubChem. Caffeine, CID 2519 (synonymes : théine, matéine, guaranine). pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/2519
  3. Institute of Medicine. Caffeine for the Sustainment of Mental Task Performance, chapitre 2. National Academies Press, 2001. NBK223808
  4. Lelo A, Birkett DJ, Robson RA, et al. Comparative pharmacokinetics of caffeine and its primary demethylated metabolites paraxanthine, theobromine and theophylline in man. Br J Clin Pharmacol, 1986;22(2):177-182. doi:10.1111/j.1365-2125.1986.tb05246.x
  5. Mumford GK, Benowitz NL, Evans SM, et al. Absorption rate of methylxanthines following capsules, cola and chocolate. Eur J Clin Pharmacol, 1996;51(3-4):319-325. doi:10.1007/s002280050205
  6. Baggott MJ, Childs E, Hart AB, et al. Psychopharmacology of theobromine in healthy volunteers. Psychopharmacology, 2013;228(1):109-118. doi:10.1007/s00213-013-3021-0
  7. Mitchell ES, Slettenaar M, vd Meer N, et al. Differential contributions of theobromine and caffeine on mood, psychomotor performance and blood pressure. Physiol Behav, 2011;104(5):816-822. doi:10.1016/j.physbeh.2011.07.027
  8. Bastos DHM, Fornari AC, Queiroz YS, Torres EAFS. Bioactive compounds content of chimarrão infusions related to the moisture of yerba maté (Ilex paraguariensis) leaves. Acta Farm Bonaerense, 2005;24(1):91-95. texte complet (PDF)
  9. de Paula Lima J, Farah A. Methylxanthines in stimulant foods and beverages commonly consumed in Brazil. J Food Compos Anal, 2019;78:75-85. doi:10.1016/j.jfca.2019.02.001
  10. Keenan EK, Finnie MD, Jones PS, et al. How much theanine in a cup of tea? Effects of tea type and method of preparation. Food Chem, 2011;125(2):588-594. doi:10.1016/j.foodchem.2010.08.071
  11. Camfield DA, Stough C, Farrimond J, Scholey AB. Acute effects of tea constituents L-theanine, caffeine, and epigallocatechin gallate on cognitive function and mood: a systematic review and meta-analysis. Nutr Rev, 2014;72(8):507-522. doi:10.1111/nure.12120
  12. Marks V, Kelly JF. Absorption of caffeine from tea, coffee, and Coca Cola. Lancet, 1973;1(7807):827. doi:10.1016/s0140-6736(73)90625-9
  13. White JR, Padowski JM, Zhong Y, et al. Pharmacokinetic analysis and comparison of caffeine administered rapidly or slowly in coffee chilled or hot versus chilled energy drink in healthy young adults. Clin Toxicol, 2016;54(4):308-312. doi:10.3109/15563650.2016.1146740
  14. CIRC (Centre international de recherche sur le cancer). Communiqué de presse n° 244 : le CIRC évalue le café, le maté et les boissons très chaudes, 15 juin 2016. pr244 (PDF)
  15. Urgert R, Meyboom S, Kuilman M, et al. Comparison of effect of cafetiere and filtered coffee on serum concentrations of liver aminotransferases and lipids: six month randomised controlled trial. BMJ, 1996;313(7069):1362-1366. doi:10.1136/bmj.313.7069.1362
  16. Hurrell RF, Reddy M, Cook JD. Inhibition of non-haem iron absorption in man by polyphenolic-containing beverages. Br J Nutr, 1999;81(4):289-295. doi:10.1017/s0007114599000537
  17. EFSA, groupe NDA. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 2015;13(5):4102. doi:10.2903/j.efsa.2015.4102

Vrai ou faux ?

La théine est une molécule différente de la caféine.

Faux. Théine, matéine et caféine sont les noms d'une seule molécule (PubChem).

Un expresso contient plus de caféine qu'une grande tasse de café filtre.

Faux. L'expresso est plus concentré, mais la tasse est petite : 63 mg pour 30 ml, contre 95 mg pour 240 ml de café filtre (USDA).

La théobromine du chocolat reste plus longtemps dans le sang que la caféine.

Vrai. Dans une même étude, il a fallu 7,2 heures pour éliminer la moitié de la théobromine, contre 4,1 heures pour la caféine (Lelo, 1986).

Les étapes en texte

Les textes qui s'affichent pendant l'animation, à lire sans elle.

  1. Une seule molécule, trois noms
    Caféine, théine, matéine : c'est la même molécule, faite de 8 atomes de carbone, 10 d'hydrogène, 4 d'azote et 2 d'oxygène. On l'a nommée selon la plante où on l'a trouvée, avant de comprendre que c'était la même.
  2. La dose change d'une tasse à l'autre
    Un café filtre apporte en moyenne 95 mg de caféine, un maté 53 mg, un thé noir 47 mg et un chocolat chaud 5 mg (USDA ; de Paula Lima, 2019). C'est la première raison pour laquelle on ne ressent pas la même chose.
  3. Le cacao mise sur la théobromine
    Le chocolat chaud contient peu de caféine mais 170 mg de théobromine, une cousine de la caféine. Elle se fixe 2 à 3 fois moins bien sur les récepteurs du cerveau qui signalent la fatigue : elle réveille peu, mais reste longtemps dans le sang.
  4. Le thé ajoute la théanine
    Le thé contient aussi de la théanine, environ 29 mg dans une tasse de 240 ml de thé noir (d'après Keenan, 2011). Les études où elle aide à rester attentif en donnent 97 à 250 mg, avec de la caféine, et l'effet vient surtout de la caféine (Camfield, 2014).
  5. Tout passe dans le sang en moins de deux heures
    Quelle que soit la boisson, la caféine atteint son pic dans le sang en 15 minutes à 2 heures, puis le foie l'élimine lentement : la moitié environ disparaît en 5 heures (Institute of Medicine, 2001). La caféine du thé arrive aussi vite que celle du café.

Autres textes de l'animation

  • Théobromine du chocolat chaud (170 mg, propre échelle)
  • La caféine atteint son pic dans le sang en 15 minutes à 2 heures ; 99 % est absorbée en 45 minutes (Institute of Medicine, 2001). Dans une petite étude, thé et café arrivaient au même moment.
  • À vitesse égale, la courbe du thé noir monte environ deux fois moins haut que celle du café filtre : la tasse contient deux fois moins de caféine.
  • Le foie élimine la moitié de la caféine en 5 heures environ, de 1,5 à 9,5 heures selon les personnes (Institute of Medicine, 2001).
  • La théobromine du cacao monte plus lentement (pic vers 2 h après un chocolat, Mumford, 1996) et part plus lentement : il faut 7,2 heures pour en éliminer la moitié, contre 4,1 heures pour la caféine dans la même étude (Lelo, 1986).
  • Avec ce modèle, il reste à 22 h environ un sixième de la caféine du café de 8 h, et nettement plus de la théobromine du chocolat.
  • Calebasse de maté, 7 remplissages (135 mg en tout)
  • Les doses s'ajoutent dans le sang. Le total de 135 mg est mesuré (Bastos, 2005) ; la baisse d'un remplissage à l'autre est une hypothèse du dessin.
  • Le maté de la matinée monte plus lentement qu'un café bu d'un coup, mais il finit plus haut : 135 mg en tout contre 95 mg. Avec ce modèle, le pic arrive un peu après 10 h et dépasse d'un tiers celui du café.
  • Une fois dans le sang, la caféine du maté s'élimine exactement comme celle du café : c'est la même molécule.
Citer cette page

Pour citer cette page dans un travail, un article ou une présentation :

Metabolive. « Théine et caféine, est-ce la même chose ? ». Mis à jour le 8 novembre 2026. https://metabolive.com/fr/quotidien/theine-cafeine.