Comment la vitamine E freine-t-elle l'oxydation ?
La vitamine E protège les graisses des membranes : elle cède un électron et arrête la chaîne d'oxydation. Elle vient surtout des huiles, des graines et des noix ; le foie garde la forme alpha et le tissu gras en stocke la plus grande part.
Quels aliments apportent le plus de vitamine E ?
Les huiles, les graines et les noix. Une seule cuillère à soupe d'huile de germe de blé apporte 20,3 mg, soit plus que le besoin du jour d'un adulte (15 mg, chiffres ODS).
| Aliment | Portion | Vitamine E (alpha) |
|---|---|---|
| Huile de germe de blé | 1 c. à soupe | 20,3 mg |
| Graines de tournesol | 28 g, grillées | 7,4 mg |
| Amandes | 28 g, grillées | 6,8 mg |
| Huile de tournesol | 1 c. à soupe | 5,6 mg |
| Noisettes | 28 g, grillées | 4,3 mg |
| Beurre de cacahuète | 2 c. à soupe | 2,9 mg |
| Épinards cuits | ½ tasse | 1,9 mg |
| Kiwi | 1 moyen | 1,1 mg |
Comment arrive-t-elle dans le sang ?
Avec les graisses du repas, grâce à la bile et aux enzymes du pancréas. Les cellules de l'intestin la mettent dans des chylomicrons, qui passent par la lymphe. Il faut compter 9 à 12 heures entre le repas et l'arrivée dans le sang. Ensuite, dans le foie, une protéine (α-TTP) retient la forme alpha et la remet dans le sang ; les autres formes sont dégradées et éliminées.
Où est-elle stockée ?
Surtout dans le tissu gras : environ 90 % de la vitamine E du corps s'y trouve, selon une estimation ancienne (Traber et Kayden, 1987). Une étude avec un traceur l'estime à 11 ± 3 g dans tout le corps, avec une demi-vie d'environ 184 ± 48 jours dans le tissu gras (Novotny, 2012). Cette réserve se vide donc très lentement.
À quoi sert la vitamine E ?
C'est un antioxydant soluble dans le gras. Dans les membranes des cellules, elle arrête les réactions en chaîne qui abîment les graisses, et elle protège aussi les LDL de l'oxydation. Elle a d'autres rôles, notamment dans les défenses.
Page mise à jour le 30 octobre 2026. Les besoins sont ceux de l'ODS (États-Unis).
Questions fréquentes
Faut-il prendre un complément de vitamine E ?
Une alimentation variée suffit à la plupart des gens, et le vrai manque est rare. Les essais n'ont pas prouvé que des pilules évitent le cancer ou les maladies du cœur.
La vitamine E peut-elle être dangereuse ?
Dans les aliments, non. En complément, la limite est de 1 000 mg par jour chez l'adulte. À forte dose, le risque d'AVC hémorragique augmente, et elle peut gêner l'action de la vitamine K.
Qui risque de manquer de vitamine E ?
Surtout les personnes qui absorbent mal les graisses : certaines maladies du foie, du pancréas ou de l'intestin, ou de rares maladies génétiques. Le manque abîme alors les nerfs, les muscles et la rétine.
Quelle différence entre d-alpha et dl-alpha ?
D-alpha-tocophérol désigne la forme naturelle, dl-alpha-tocophérol celle de synthèse. Il faut environ 1,5 fois plus de forme de synthèse pour le même effet (ODS).
Pourquoi manger des graines avec du gras ?
Elles en apportent déjà : graines, noix et huiles sont à la fois riches en vitamine E et en graisses, ce qui aide à l'absorber.
À voir aussi
Le trajet des graisses La lymphe en mouvement Vitamine A et vision Vitamine K et coagulation
Sources
- NIH Office of Dietary Supplements. Vitamin E, fact sheet for health professionals. ods.od.nih.gov
- Linus Pauling Institute, Oregon State University. Vitamin E. lpi.oregonstate.edu
- Traber MG, Kayden HJ. Tocopherol distribution and intracellular localization in human adipose tissue. Am J Clin Nutr. 1987;46(3):488-95. PMID 3630967
- Novotny JA, Fadel JG, Holstege DM, Furr HC, Clifford AJ. This kinetic, bioavailability, and metabolism study of RRR-α-tocopherol in healthy adults suggests lower intake requirements than previous estimates. J Nutr. 2012;142(12):2105-11. PMID 23077194
Vrai ou faux ?
Toutes les formes de vitamine E restent dans le corps.
Faux. Le foie retient surtout la forme alpha grâce à la protéine α-TTP. Les autres formes sont dégradées et éliminées (Linus Pauling Institute).
La vitamine E est surtout stockée dans le tissu gras.
Vrai. Environ 90 % de la vitamine E du corps s'y trouverait, selon une estimation (Traber et Kayden, 1987).
Plus on prend de vitamine E en pilules, mieux on se porte.
Faux. Les essais ne montrent pas ce bénéfice, et les fortes doses augmentent le risque d'AVC hémorragique (ODS).
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Metabolive. « Comment la vitamine E freine-t-elle l'oxydation ? ». Mis à jour le 1 novembre 2026. https://metabolive.com/fr/quotidien/vitamine-e.