Comment la vitamine K fait-elle coaguler le sang ?
La vitamine K permet au sang de coaguler : le foie en a besoin pour rendre actifs les facteurs de coagulation, dont la prothrombine. Elle vient des légumes verts (K1) et des aliments fermentés (K2) ; le corps en stocke très peu et la recycle sans cesse.
Quels aliments apportent le plus de vitamine K ?
Les légumes verts pour la K1, et le natto (soja fermenté du Japon) pour la K2. Une portion de chou cavalier cuit apporte plus de 4 fois l'apport conseillé d'un homme adulte (notre calcul : 530 ÷ 120, chiffres ODS).
| Aliment | Portion | Vitamine K | Forme |
|---|---|---|---|
| Natto | 85 g | 850 µg | K2 (MK-7) |
| Chou cavalier cuit | ½ tasse | 530 µg | K1 |
| Fanes de navet cuites | ½ tasse | 426 µg | K1 |
| Épinards crus | 1 tasse | 145 µg | K1 |
| Kale cru | 1 tasse | 113 µg | K1 |
| Brocoli cuit | ½ tasse | 110 µg | K1 |
| Huile de soja | 1 c. à soupe | 25 µg | K1 |
Où va-t-elle, et pourquoi si peu de stock ?
Elle suit la route des graisses : intestin, chylomicrons, lymphe, sang, foie, puis les autres tissus (cerveau, cœur, pancréas, os). Le corps ne garde que 30 à 40 % d'une dose normale de K1 ; environ 20 % part dans l'urine et 40 à 50 % dans les selles par la bile. Le stock restant est faible, comparé aux vitamines A et E.
Comment le corps fait-il avec si peu ?
Il la recycle. Une enzyme l'utilise pour activer une protéine, puis une autre enzyme (la VKOR) la remet en état. Une même molécule sert donc plusieurs fois. La warfarine agit en bloquant cette étape : c'est pourquoi elle diminue la coagulation.
À quoi sert la vitamine K ?
Le foie en a besoin pour rendre actifs plusieurs facteurs de coagulation, dont la prothrombine. Les os l'utilisent pour activer l'ostéocalcine. La protéine MGP, qui en dépend aussi, pourrait limiter les dépôts de calcium dans les artères : c'est encore une hypothèse.
Page mise à jour le 30 octobre 2026. Les apports conseillés sont ceux de l'ODS (États-Unis).
Questions fréquentes
Pourquoi une injection de vitamine K à la naissance ?
Les nouveau-nés ont très peu de réserve, et le lait en apporte peu. L'injection à tous les bébés est recommandée pour éviter de rares mais graves saignements.
Peut-on manger des légumes verts avec de la warfarine ?
Oui, mais avec régularité : un changement brusque de vitamine K peut déséquilibrer le traitement. Parlez-en à votre médecin avant de changer vos habitudes ou de prendre un complément.
K1 ou K2 : laquelle est la meilleure ?
Les deux activent les mêmes protéines. La K1 est la forme la plus courante dans l'alimentation. La MK-7 reste plus longtemps dans le sang (demi-vie d'environ 3 jours), mais cela ne prouve pas qu'elle protège mieux les os ou les artères.
Qui risque de manquer de vitamine K ?
Un manque sévère est très rare chez l'adulte en bonne santé. Il touche surtout les nouveau-nés non traités et les personnes qui absorbent mal les graisses.
Les bactéries de l'intestin suffisent-elles ?
Elles fabriquent de la K2, mais on ne sait pas bien quelle part le corps utilise vraiment. Mieux vaut compter sur l'alimentation.
À voir aussi
Le trajet des graisses L'os qui se renouvelle Vitamine A et vision Vitamine E et oxydation
Sources
- NIH Office of Dietary Supplements. Vitamin K, fact sheet for health professionals. ods.od.nih.gov
- Linus Pauling Institute, Oregon State University. Vitamin K. lpi.oregonstate.edu
- Sato T, Schurgers LJ, Uenishi K. Comparison of menaquinone-4 and menaquinone-7 bioavailability in healthy women. Nutr J. 2012;11:93. PMC3502319
Vrai ou faux ?
Le corps garde de grandes réserves de vitamine K.
Faux. Il n'en garde que 30 à 40 % d'une dose normale, et ses stocks restent faibles. C'est pourquoi il la recycle (ODS).
La warfarine agit en bloquant le recyclage de la vitamine K.
Vrai. Elle bloque l'enzyme VKOR : la vitamine K usée n'est plus remise en état, et moins de facteurs de coagulation deviennent actifs (ODS).
Les nouveau-nés reçoivent souvent une injection de vitamine K.
Vrai. Ils ont très peu de réserves. L'injection est recommandée pour éviter de rares saignements graves (Linus Pauling Institute).
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Metabolive. « Comment la vitamine K fait-elle coaguler le sang ? ». Mis à jour le 1 novembre 2026. https://metabolive.com/fr/quotidien/vitamine-k.